Hallo Jens!!
Jetzt habe ich doch tatsächlich gestern das Kimchi angesetzt (und prompt direkt in den Kühlschrank gestellt – upps). Habe erst vor Weihnachten das Fermentieren (Kraut und Karotten) zum ersten Mal getestet und mich nun gleich an dein Kimchi gewagt, obwohl ich nicht einmal genau weiß, wie es denn schmecken muss.
Jetzt habe ich aber doch noch eine blöde Frage zu der ganzen Salz/Jod-Geschichte. Ich bin inzwischen nämlich etwas irritiert. Eigentlich nehme ich das Salz doch nur zum Entwässern des Chinakohls, oder nicht? Die 20g am Anfang deines Rezeptes sind zum Einsalzen und Abspülen gedacht und anschließend kommt ja gar kein Salz mehr dazu – oder habe ich da (trotz zehnmaligem Lesen) etwas übersehen?!?!? Theoretisch dürfte das Jod am Salz gar kein Problem darstellen, da es (vermutlich) auch mit abgespült wird, oder?!
Ich hatte es gestern dann auch einfach mal probiert und empfand es auch gar nicht als salzig oder so…. hätte da nicht doch das Salz drangehört, habe ich etwas falsch gemacht?
Vielen Dank schonmal für deine Antwort :).
Liebe Grüße
Juli