Hi Ines,
Ein leicht säuerlicher Geruch und Geschmack ist durchaus üblich. Es ist ja schließlich auch das koreanische „Sauerkraut“ 😉
Wenn das Glas einmal auf ist, solltest du es im Kühlschrank lagern. Ich fülle meist in mehrere kleine Gläser ab und brauche das Glas nach dem öffnen auch relativ zügig auf. Daher kann ich nichts zur Haltbarkeit nach 2 Wochen sagen. Frisch abgefüllt ist das Kimchi aber mehrere Monate bis Jahre haltbar.