Hi Tobi,
erstmal toll, dass du dich an die Kimchi Produktion rangewagt hast.
Ich versuche jetzt mal so gut es geht auf deine Fragen einzugehen. Das ganze ist jetzt aus der Ferne natürlich etwas schwierig zumal sich unsere Erfahrungen auf Chinakohl begrenzen und wir mit Wirsing in Verbindung mit diesem Rezept noch nicht gearbeitet haben.
Unser eingelegter Chinakohl ist auch nur maximal bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt. Das sollte eigentlich nicht das Problem sein. Am Anfang (s.o. erstes Bild) steht die Flüssigkeit vielleicht zu 1/3 im Glas. Im Verlaufe der Zeit wird das ein wenig mehr, da weiter Flüssigkeit aus dem Kohl austritt.
Ob du dein Kimchi gefahrenlos essen kannst, ist von hier leider nicht zu beurteilen. Ein leicht säuerlicher Geruch und ein leichtes Ploppen beim Öffnen ist auf jeden Fall normal. Wenn der Kohl verschimmelt würdest du das jedoch mit dem bloßen Auge sehen und der Geruch verändert sich.
Zu deinem dritten Punkt kann ich nur sagen, dass wir nicht mit Lake oder Ähnlichem aufgefüllt haben und unser Kimchi nun schon seit gut einem Monat in der Küche „wohnt“ und immernoch haltbar ist.
Vielleicht hast du ja ein koreanisches oder asiatisches Restaurant in der Nähe, die Kimchi oder zB eine Suppe mit Kimchi auf der Karte haben. Dann hättest du zumindest mal einen Vergleich.
Falls du nun immer noch unsicher bist, versuch es doch einfach noch einmal mit Chinakohl und folge dem Rezept wie oben beschrieben. Dann sollte es auf jeden Fall klappen und dem Kimchi-Genuss nichts mehr im Wege stehen.
Beste Grüße und schönen Sonntag
Jens